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134. 發麵食品使用的小蘇打粉，下列描述何者正確
(A)是一種酸性鹽
(B)是一種化學膨大劑
(C)與油脂加熱會產生皂化作用
(D)小蘇打粉於熟製過程中會產生二氧化碳。

答案：B,C,D
難度： 計算中

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技檢◆中式麵食加工-乙級題庫下載題庫