技檢◆中式麵食加工-乙級題庫下載題庫

上一題
51. 製作饅頭時添加鮮奶,主要的目地是
(A)鮮奶中的乳糖可促進酵母生長
(B)鮮奶中的乳脂肪可促進麵糰軟化
(C) 鮮奶中的礦物質可促進麵筋軟化
(D)鮮奶可緩衝酸鹼值。


51.製作饅頭時添加鮮奶,主要的目地是(A)鮮奶中的乳糖可促進酵母生長(B)鮮奶..-阿摩線上測驗