技檢◆中式麵食加工-乙級題庫下載題庫

上一題
57. 冷水麵糰的彈性主要是來自
(A)醇溶性蛋白(Gliadin)
(B)麥穀蛋白(Glutenin)
(C)酸溶蛋白(Mesonin)
(D)球蛋白(Album in)。



57.冷水麵糰的彈性主要是來自(A)醇溶性蛋白(Gliadin)(B)麥穀蛋白(..-阿摩線上測驗