試題詳解

118. 可以得到麵粉之吸水量，攪拌時間及攪拌耐力之儀器設備為？
(A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph)
(B)連續溫度 黏度測定儀(Viscosgraph)
(C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph)
(D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)。