營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

Clostridium botulinum肉毒桿菌

Penicillium notatum青黴菌

Vibrio cholerae霍亂弧菌

Yersinia enterocolitica 小腸結腸炎耶爾森氏菌

小腸結腸耶氏菌到處存在世界各地，可從多種環境來源分離，包括生水、污染食品(肉類、牛奶和蔬菜)、廣泛野生及家畜動物。

主要傳染途徑為糞-口傳染，經由污染的食物和水或接觸已感染之動物或人而感染，尤其是未經處理或未冷藏之豬肉或其製品。有腸胃道症狀者亦可經由捐血傳染給受血者而發生院內感染。因此，加強手部衛生、注重飲用水安全及食品衛生、避免生食豬肉和未經處理之乳製品是首要預防之道。