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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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110年 - 110-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#100641
> 試題詳解
12 下列何者於驗收時,是最常使用抽樣檢查之方式?
(A)冷凍蝦
(B)干貝
(C)鮑魚
(D)龍蝦
答案:
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統計:
A(1099), B(26), C(45), D(36), E(0) #2763214
詳解 (共 2 筆)
Yu Chun
B1 · 2021/08/24
#5037687
(B)(C)(D)皆為高單價食材,必須全...
(共 25 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2025/05/20
#6427839
抽樣檢查最常用於數量大、單價較低、單位...
(共 270 字,隱藏中)
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7
0
相關試題
10 請選出進行食材驗收時,食材驗收人員應注意事項?①秤量用具需定期校正 ②整箱食品除檢視 重量,並抽檢內裝數量 ③將保存日期標示於驗收物品上以利庫房管理 ④豬肉類應注意等級部 位及肥瘦肉比例 (A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
#3068246
13 市面上所謂生抽指的是下列何者? (A)醬油膏 (B)淡色醬油 (C)深色醬油 (D)薄鹽醬油
#2763215
14 下列何者是使肉質柔軟的因素?①雌性肌纖維 ②雄性肌纖維 ③結締組織多 ④脂肪組織多 ⑤肉經熟成後 (A)①③④ (B)①④⑤ (C)②③④ (D)②④⑤
#2763216
15 添加下列何種材料可使蒸蛋的質地變硬? (A)水 (B)糖 (C)鹽 (D)牛奶
#2763217
16 導致油脂酸敗的原因,下列描述何者正確? (A)低溫炸過的油較高溫炸油容易酸敗 (B)炸過豬排的油,因含有水分,容易酸敗 (C)炸過的油含有麵包屑等,炒菜較香,不用濾除 (D)炸過培根的油,因含有鹽分,所以不容易酸敗
#2763218
17 造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為: (A)使用發煙點過低之油脂 (B)油量不夠多 (C)炸油未過濾 (D)油溫不夠高
#2763219
18 使用豆腐製作細軟食物時,下列處理方法何者錯誤? (A)豆腐可直接涼拌或滷過 (B)豆腐調味過鹹時,可加入醋降低鹹味口感 (C)豆腐炸過後再烹調供應,避免造成外觀不佳 (D)豆腐調理前,可先以醋或濃食鹽水煮過使其定形
#2763220
19 5S 是團體膳食常用的管理活動之一,下列敘述何者正確? (A)是由德國發起的 (B)整頓是指把要與不要的物品整理區分清楚 (C)教養是指教育員工養成守法、守紀律及遵守規定的習慣 (D)清潔是指定期灑掃、清污,讓團膳廠區與設備乾淨
#2763221
20 對於團體膳食的異常事件處理與風險管理之預防,下列何者錯誤? (A)員工訓練對於降低組織風險非常重要 (B)安全、衛生與維護是預防意外事件發生的重要因素 (C)只有風險部門主管應該觀察員工的操作過程及其可能造成的損失或傷害 (D)導入風險管控概念,以處理已發生的異常事件與未來可能發生的危機事件
#2763222
21 關於廚房抹布的消毒法,下列何者正確? (A) 80℃之熱水加熱 2 分鐘以上 (B) 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (C) 110℃乾熱加熱 15 分鐘以上 (D) 100 ppm 氯水浸泡 2 分鐘以上
#2763223
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