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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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105年 - 105 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#125757
> 試題詳解
12.凱氏氮定量法(Kjeldahlnitrogenmethod)中,試樣加入濃硫酸及催化劑進行分解,最終生成之含氮物為何?
(A)胺基酸
(B)氨氣
(C)硫酸銨
(D)胜肽
答案:
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統計:
A(2), B(3), C(4), D(0), E(0) #3404306
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/24
#6780722
1. 題目解析 凱氏氮定量法是一種用於...
(共 708 字,隱藏中)
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相關試題
13.精確稱取麵粉試樣1.00g,以凱氏氮定量法測定其總氮含量,試樣經分解後,分解液以水定量至100mL。取25mL進行蒸餾、滴定,以25mL的0.1N硫酸為吸收酸,蒸餾完成後接受瓶以0.1NNaOH(力價1.000)為滴定劑加以滴定,滴定終點消耗滴定劑20.0mL,而空白試驗消耗滴定劑25.0mL。已知試樣之氮係數為5.70,每1mL的0.1NNaOH相當於0.0014g氮,則此試樣之總氮含量(TN%)是多少?(A)1.2%(B)2.8%(C)12.8%(D)16.0%
#3404307
14.下列何種溶液可與試樣溶液中的游離胺基酸的胺基結合,再以鹼滴定胺基酸的羧基,以間接方式測得胺基酸的含量?(A)甲醇(B)甲醛(C)甲酸(D)甲基紅
#3404308
15.以康威氏微量擴散法測定水產品中揮發性鹽基態氮(VBN),通常使用何種試劑作為接受液?(A)鹽酸(B)硼酸(C)硝酸(D)磷酸
#3404309
16.索氏萃取器(Soxhletextractor)常被用於下列哪項成分之定量?(A)粗蛋白(B)粗纖維(C)脂肪酸組成(D)粗脂肪
#3404310
17.下列何者可作為食用油脂中過氧化價(POV)測定時的指示劑?(A)酚酞(B)甲基紅(C)甲基橙(D)澱粉
#3404311
18.取大豆樣品a克放入恆重為b克之稱量瓶內,再放入烘箱中乾燥,乾燥後含樣品之稱量瓶恆重為c克,樣品之固型物含量(%)計算式為:(A)[(c–b)/a]×100%(B)[(a+b–c)/a]×100%(C)[(b–c)/a]×100%(D)[(b–a)/a]×100%
#3404312
19.分光光度計的操作步驟包括①蒸餾水歸零(或空白校正)、②熱機、③設定波長、④測定樣品吸光度,其正確順序應為:(A)②③①④(B)②①③④(C)①③②④(D)③①②④
#3404313
20.梭摩基法(Somogyi’smethod)是常見的食品中還原糖測定法,樣品加入鹼性硫酸銅溶液,加熱後會產生下列何種紅色沉澱物?(A)硫酸銅(B)氧化亞銅(C)還原糖(D)非還原糖
#3404314
21.手持屈折糖度計(hand-heldBrixrefractometer)是依據下列何種光學原理測定樣品液中之糖度?(A)折射率(B)反射率(C)吸光率(D)穿透率
#3404315
22.下列有關食品之營養素及營養標示的敘述,何者正確?(A)木質素為一種水溶性醣類(B)維生素K為一種水溶性維生素(C)每100公克固體食品之飽和脂肪含量不超過0.5公克時,得以「0」標示(D)每100公克液體食品之糖含量不超過0.5公克時,得以「0」標示
#3404316
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