國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理題庫 下載題庫

12. 下列何者非氫化油脂的主要目的?
(A)提高油脂穩定性
(B)使液態油脂固態化
(C)減少脂肪酸之雙鍵數目
(D)提高營養價值

國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理- 107 年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#72643

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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蝦皮:警察法規白話解題國三上 (2018/11/06):

油脂的部分氫化是相當重要的步驟，其主要的目的功用如下：

將液態油脂轉化成室溫下呈固態的油脂，改善其作用與功能
增加油脂的穩定性
經氫化的油脂較不易產生聚合物，故適合做為油炸油

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