阿摩線上測驗
登入
首頁
>
餐飲管理實務
>
108年 - 餐飲採溝與供應管理師- 五、一般飲料與嗜好品採購管理#82836
> 試題詳解
12. 茶湯中影響香氣.色澤及風味的主要成分為何?
(A)胺基酸
(B)多酚類
(C)咖啡因
(D)維生素
答案:
登入後查看
統計:
A(25), B(88), C(14), D(0), E(0) #2185026
詳解 (共 1 筆)
Mina
B1 · 2021/07/29
#4953768
不同發酵程度茶葉加工加工製程中茶菁會萎凋...
(共 196 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
01. 下列何者不屬於飲料? (A)礦泉水 (B)可樂 (C)啤酒 (D)稀釋果汁
#2185015
02. 有關果蔬汁的選購要點,下列敘述何者錯誤? (A)包裝應密封完整、無破損、漏氣之現象 (B)內容物應無凝聚及其他變質結塊等現象,且無夾雅物及其他雜質 (C)選購有GMP、CAS合格標誌的果汁飲品 (D)罐裝果蔬汁, 瓶蓋向上凸者才是新鮮
#2185016
03. 有關果蔬汁的選購要點,下列敘述何者正確? (A)注意「食品標示」記載的品名、內容物成分、保存期限及保存條件等資訊 (B)罐裝瓶蓋向內凹者才是新鮮 (C)切勿購買包裝有嚴重變形或膨脹的紙盒或寶特瓶裝的果汁 (D)以上選項皆正確
#2185017
04. 製造碳酸飲料是將經過調配的糖水, 加壓充入何種氣體而成? (A)二氧化碳(CO2) (B)乙烯 (CH4) (C)氧氣(O2) (D)氮氣(N2)
#2185018
05. 有關飲料類產品的選購要點,下列敘述何者錯誤? (A)包裝應密封完整、無破損、漏氣之現象 (B)包裝礦泉水,應使用藍桶隔絕光線 (C)選購有GMP、CAS合格標誌的果汁飲品 (D)內容物應無凝聚及其他變質結塊等現象,且無夾雜物及其他雜質
#2185019
06. 有關包裝飲用水的選購要點,下列敘述何者錯誤? (A)須符合飲用水水源水質標準 (B)檢視水質無凝聚及其他變質結塊等現象,且無夾雜物及其他雜質 (C)桶裝飲用水應檢視當地衛生局定期驗水證 (D)包裝礦泉水,應使用藍桶隔絕光線
#2185020
07. 有關飲料類產品的選購要點,下列敘述何者正確? a.包裝應密封完整、無破損、漏氣之現象 b.注意「食品標示」記載的品名、內容物成分、保存期限及保存條件等資訊 c.罐裝飲料瓶蓋向內凹者才是新鮮 d.桶裝飲用水若是藍桶,易產生化學或重金屬物質滲出,請勿採購 e.注意外包裝有關製造日期、有效期限、內容物等標示 (A)abcd (B)abde (C)acde (D)abcde
#2185021
08. 茶葉分成紅茶、綠茶及烏龍茶,主要依據為何? (A)葉片大小 (B)製茶時醱酵的程度 (C)茶葉生產的季節 (D)茶葉生長的溫度
#2185022
09. 紅茶主要的呈色物質是由何種物質氧化而得? (A)葉綠素 (B)茶紅素 (C)兒茶素 (D)葉黃素
#2185023
10. 下列何者屬於全醱酵茶? (A)紅茶 (B)綠茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶
#2185024
相關試卷
108年 - 餐飲採溝與供應管理師- 十三、餐飲低溫運輸與配送管理#82837
2019 年 · #82837
108年 - 餐飲採溝與供應管理師- 五、一般飲料與嗜好品採購管理#82836
2019 年 · #82836
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十二、餐飲倉儲作業與管理#82665
2019 年 · #82665
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十一、餐飲成本與存貨控制#82664
2019 年 · #82664
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663
2019 年 · #82663
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:九、食品通路供應鏈營運模式#82662
2019 年 · #82662
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:八、食品低溫鏈管理#82660
2019 年 · #82660
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:七、餐飲採購管理#82659
2019 年 · #82659
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:六、餐飲驗收管理#82657
2019 年 · #82657
108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654
2019 年 · #82654