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108年 - 餐飲採溝與供應管理師- 五、一般飲料與嗜好品採購管理#82836
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12. 茶湯中影響香氣.色澤及風味的主要成分為何?
(A)胺基酸
(B)多酚類
(C)咖啡因
(D)維生素
答案:
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統計:
A(25), B(88), C(14), D(0), E(0) #2185026
詳解 (共 1 筆)
Mina
B1 · 2021/07/29
#4953768
不同發酵程度茶葉加工加工製程中茶菁會萎凋...
(共 196 字,隱藏中)
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13. 茶葉中含有清除人體自由基及抗氧化作用的保健成分為何? (A)單寧酸 (B)咖啡因 (C)茶胺酸 (D)兒茶素
#2185027
14. 下列何者兒茶素含量最高? (A)紅茶 (B)烏龍茶 (C)綠茶 (D)包種茶
#2185028
15. 茶湯放久顏色變深的主要原因為何? (A)微生物作用 (B)兒茶素氧化 (C)葉綠素分解 (D)單寧酸分解
#2185029
16. 茶葉以白鐵罐貯存,主要考量因素為何? (A)甜度 (B)色澤 (C)營養成分 (D)美觀
#2185030
17. 有關茶葉的選購要點,下列敘述何者錯誤? (A)葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其他雜物 (B)乾燥完全,茶葉含水量在5%以下 (C)不同發酵程度及焙火輕重,造成茶湯色呈現混濁不清或呈灰暗色 (D)茶香應屬於花香或熟果香,如有油臭味、焦味、菁臭味,不可購買
#2185031
18. 有關茶葉的選購要點,下列敘述何者正確? (A)茶湯色一定是清澈或明亮,品嚐後檢視葉底須完整、勻嫩 (B)茶葉含水量在5%以下, 用姆指與食指輕捏會碎 (C)聞之無油臭味、焦味、菁臭味或其它異味 (D)以上選項皆正確
#2185032
19. 有關茶葉的貯藏要點,下列敘述何者錯誤? (A)保持乾燥 (B)室溫或冷藏皆可 (C)貯放在通風處以增加風味 (D)不同的茶葉不要放在同一個罐子內
#2185033
20. 有關茶葉的選購與貯藏要點,下列敘述何者正確? a.葉片形狀、色澤整齊均勻 b.用姆指與食指輕捏會碎者乾操程度佳 c.聞之有花香或熟果香 d.不同茶葉可放在同一個罐子 e.茶葉應盡量輿空氣接觸以增加風味 (A)abc (B)abcd (C)abce (D)abcde
#2185034
21. 影響咖啡香氣、色澤及風味的主要關鍵為何? (A)篩選 (B)去殼 (C)烘培 (D)研磨
#2185035
22. 喝咖啡具有提神醒腦效果的主要成分為何? (A)兒茶素 (B)咖啡因 (C)單寧酸 (D)果酸
#2185036
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