12. 食品等溫吸濕曲線的敘述，下列何者不正確？
(A) 吸濕(吸附)曲線與去濕(去吸附)曲線不重合，稱為滯後現象
(B) 毛細現象的凝結水為多層水，稱為自由水
(C) 等溫吸濕曲線可做為食品乾燥過程的參考
(D) 單層水與食品成分藉由氫鍵與偶極性緊密結合，為結合水

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統計： A(14), B(119), C(43), D(38), E(0) #2282895

詳解 (共 2 筆)

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(A) 等溫吸濕曲線，吸水曲線與脫水曲線...
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#4106745
(B) 毛細現象的凝結水為多層水，稱為結合水 
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