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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130770
> 試題詳解
12. 1 公斤相當於
(A)1200 公克
(B)600 公克
(C)500 公克
(D)1000 公克。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3559401
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6700154
1. 題目解析 題目要求將質量單位從公斤...
(共 674 字,隱藏中)
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13. 製作巧果時,下列何項攪拌程度最不適宜(A)拾起階段(B)捲起階段(C)拌合均勻(D)擴展階段。
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14. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤?(A)勞工應定期接受健康檢查(B)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時,應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(C)事業單位應備置足夠急救藥品及器材(D)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機。
#3559403
15. 食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區(A)清洗廁所之清潔劑(B)洗刷地板之消毒劑(C)去除病媒之誘餌(D)清洗碗盤之食品用洗潔劑。
#3559404
16. 下列產品製作時,何者使用蛋量最多(A)黑糖糕(B)發糕(C)馬拉糕(D)倫教糕(白糖糕)。
#3559405
17. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為________之因素。(A)油脂老化(B)蛋白質老化(C)酵母老化(D)澱粉老化
#3559406
18. 利用食品的水活性 Aw(water activity)來貯存傳統麵食製品,其產品 Aw 在 0.65~0.85,含水量在20~40%範圍內的食品是屬於何種水活性食品(A)無(B)低(C)中(D)高。
#3559407
19. 下列何種產品屬於冷水麵食(A)饅頭(B)蛋黃酥(C)燒賣(D)油麵。
#3559408
20. 中式麵食用何種貯存方式成本最高(A)冷凍(B)室溫(C)保溫(D)冷藏。
#3559409
21. 麵糰中添加 3%鹽比添加 2%鹽之發酵作用(A)不影響(B)相同(C)慢(D)快。
#3559410
22. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉。
#3559411
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