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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
> 試題詳解
123. 下列那一種油脂其烤酥性最大?
(A)豬油
(B)純奶油
(C)人造奶油
(D)雪白油。
答案:
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統計:
A(10), B(0), C(0), D(1), E(0) #3366110
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828264
1. 題目解析 題目詢問的是在四種油脂...
(共 786 字,隱藏中)
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124. 下列何者配方中含蛋液?(A)廣式月餅之漿皮(B)蛋黃酥之油皮 (C)鳳梨酥之糕皮(D)綠豆凸(椪)之油酥。
#3366111
125. 為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?(A)防腐 劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。
#3366112
126. 下列對新舊米的敘述,何者不正確?(A)新米水分含量較多(B)舊米蒸煮時吸水量較多(C)新米煮熟黏性小(D)新米風味較佳
#3366113
127. 蒸芋頭糕宜用?(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3366114
128. 「低筋」麵粉依字義來表示,請問何種成分含量較低?(A)灰分 (B)水分(C)油脂(D)蛋白質。
#3366115
129. 欲使蓮花酥成品花瓣展開且層次分明,以______方式製作較為合適。(A)煎(B)蒸(C)煮 (D)炸
#3366116
130. 下列何種原料不會增加麵條的韌性?(A)鹼(B)澱粉(C)油(D)鹽。
#3366117
131. 下列何種產品製作時須使用壓麵機?(A)麵條(B)開口笑(C)蒸蛋糕 (D)臺式月餅。
#3366118
132. 冷水麵食口感較燙麵麵食(A)相同無差別(B)較柔軟(C)較強韌 (D)較酥鬆。
#3366119
133. 製作發粿使用之發粉是哪一種?(A)調味劑(B)防腐劑(C)膨脹劑(D)乳化劑
#3366120
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