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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 101-150#140430
> 試題詳解
126.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)金黃 色葡萄球菌
(D)沙門氏桿菌 。
答案：
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127.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)應經常吸 收資訊，多認識食材 (B)那是採購人員的工作 (C)廠商的事 (D) 沒有必要瞭解認識 。
#3917380
128.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚， 其烹調方法為下列何者？(A)拌 (B)炒 (C)煮 (D)蒸 。
#3917381
129.一般食用油應貯藏在 (A)室外屋簷下 (B)密閉陰涼的地方 (C)陽光充足的地 方 (D)陰涼乾燥的地方, 以減緩油脂酸敗。
#3917382
130.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)真空壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓 。
#3917383
131.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？ (A)湯鍋 (B)電鍋 (C)蒸籠 (D)瓦斯炊飯鍋 。
#3917384
132.下列的烹調方法中，何者可不勾芡？(A)溜 (B)燒 (C)燴 (D)羹 。
#3917385
133.鹽醃的水產品或肉類 (A)必頇冷凍 (B)包裝好就好 (C)必頇冷藏 (D)不必冷藏 。
#3917386
134.洗豬肚、豬腸時宜用 (A)擦洗法 (B)漂洗法 (C)沖洗法 (D)翻洗法 。
#3917387
135.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有 (A)臭味 (B)苦味 (C)澀味 (D) 酸味 。
#3917388
136.以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的 (A)酒釀 (B)乳酸菌 (C)碳酸 菌 (D)酵母菌 。
#3917389
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