阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
> 試題詳解
127. 蒸芋頭糕宜用?
(A)大火
(B)中火
(C)小火
(D)微火。
答案:
登入後查看
統計:
A(10), B(1), C(0), D(0), E(0) #3366114
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828259
題目解析 這道題目詢問的是在製作蒸芋頭糕...
(共 724 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
128. 「低筋」麵粉依字義來表示,請問何種成分含量較低?(A)灰分 (B)水分(C)油脂(D)蛋白質。
#3366115
129. 欲使蓮花酥成品花瓣展開且層次分明,以______方式製作較為合適。(A)煎(B)蒸(C)煮 (D)炸
#3366116
130. 下列何種原料不會增加麵條的韌性?(A)鹼(B)澱粉(C)油(D)鹽。
#3366117
131. 下列何種產品製作時須使用壓麵機?(A)麵條(B)開口笑(C)蒸蛋糕 (D)臺式月餅。
#3366118
132. 冷水麵食口感較燙麵麵食(A)相同無差別(B)較柔軟(C)較強韌 (D)較酥鬆。
#3366119
133. 製作發粿使用之發粉是哪一種?(A)調味劑(B)防腐劑(C)膨脹劑(D)乳化劑
#3366120
134. 麵粉洗筋後所得之澱粉稱為?(A)玉米澱粉(B)在來米粉(C)澄粉(D)馬鈴薯澱粉
#3366121
135. 蒸紅龜粿宜使用何種火候?(A)中小火(B)烈火(C)大火(D)強火。
#3366122
136. 麵條製作時添加食鹽之目的,下列何者為非?(A)增加黏彈性(B)促進麵條內部水分擴散(C)抑制微生物之生長(D)調整酸鹼值
#3366123
137. 一般白米飯的水分含量約多少%?(A)75%(B)50%(C)85% (D)65%。
#3366124
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949