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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
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130. 下列何種原料不會增加麵條的韌性?
(A)鹼
(B)澱粉
(C)油
(D)鹽。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(9), D(0), E(0) #3366117
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828256
1. 題目解析 這道題目考查的是不同原料...
(共 713 字,隱藏中)
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131. 下列何種產品製作時須使用壓麵機?(A)麵條(B)開口笑(C)蒸蛋糕 (D)臺式月餅。
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132. 冷水麵食口感較燙麵麵食(A)相同無差別(B)較柔軟(C)較強韌 (D)較酥鬆。
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#3366120
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#3366121
135. 蒸紅龜粿宜使用何種火候?(A)中小火(B)烈火(C)大火(D)強火。
#3366122
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#3366123
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139. 下列何者屬中式麵食製品中之酥油皮類製品?(A)太陽餅(B)包子 (C)鳳梨酥(D)沙琪瑪。
#3366126
140. 製作轉化糖漿,以下列何者為原料,加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉 化的液體糖?(A)蜂蜜(B)麥芽糖(C)砂糖(D)乳糖。
#3366127
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