專技 - 藥物分析與生藥學(包括中藥學)題庫下載題庫

(A)皂化價與脂質分子量成反比，因為同樣重量下分子量愈高，其可供皂化的分子數愈少，皂化價愈低。分子量高代表其中飽和脂肪酸多，短鏈（分子量小）脂肪酸少。所以短鏈脂肪酸↑使皂化價↑。

(B)脂肪包合酯和游離酸，其中有些游離酸是酯發生水解而生成。皂化價因為包含酸價與酯價，所以可以不須中和直接測定，但光測酯價時數值會受脂肪酸影響，所以需先把游離酸中和掉，才能（單純地對酯）進行皂化。（對酸中和、對酯皂化）

而，同樣使用醇製KOH，"中和游離酸"與"皂化"究竟哪裡不同？差別在於，皂化需加熱。所以中和游離酸時要是不小心加熱，那就直接皂化了，此時測出的會是皂化價，而不是酯價。