13 下列有關麵粉之敘述，何者正確？
(A)特高筋吸水性最強，適合製作蛋糕類食品
(B)特高筋吸水性最弱，適合製作春捲皮
(C)低筋吸水性最強，適合製作麵包類食品
(D)低筋吸水性最弱，適合製作餅乾類食品

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統計： A(16), B(68), C(68), D(257), E(0) #578417

詳解 (共 2 筆)

#3995272
高筋麵粉中的蛋白質有超強的水合作用，可以吸收自身重量2倍的水分，蛋白質含量越高麵粉吸水性越強。
原文網址：https://kknews.cc/news/qbe82n8.html
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#3660861
(A)特高筋吸水性最強，適合製作蛋糕類食...
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