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技檢◆烘焙食品-丙級
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113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作101-150#108128
> 試題詳解
133. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
(A)產品種類
(B)產品大 小
(C)烤爐種類
(D)烤焙人員 。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(2), D(56), E(0) #2928099
詳解 (共 1 筆)
ʕ•ᴥ•ʔ瓜席甘♥️12ʕʘ‿ʘʔ
B1 · 2025/07/09
#6530653
影響烤焙條件設定的因素:1️⃣ 產品種類...
(共 232 字,隱藏中)
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101. 下列那一項非麵包滾圓的目的? (A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型 (B)使麵糰表 面光滑不易粘手 (C)使麵糰易於保住二氧化碳 (D)使氣體均勻分佈 。
#2928067
102. 調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟? (A)水 (B)糖 (C)油 (D)麵粉 。
#2928068
103. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的? (A)水 (B) 糖 (C)油 (D)麵粉 。
#2928069
104. 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以? (A)230℃ (B)200℃ (C)170℃ (D)150 ℃ 。
#2928070
105. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予 200℃烤溫,烤焙所需時間 為? (A)15~20 分 (B)35~40 分 (C)55~60 分 (D)1 小時以上 。
#2928071
106. 下列那一種麵包,烤焙時間最短? (A)800 公克的帶蓋土司 (B)450 公克的圓 頂葡萄乾土司 (C)350 公克的法國麵包 (D)90 公克包餡的甜麵包 。
#2928072
107. 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐? (A)甜麵包 (B)丹麥麵包 (C)硬式麵包 (D) 葡萄乾麵包 。
#2928073
108. 圓烤盤,其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為? (A)1899.7 立方公分 (B)1997.7 立方公分 (C)7598.8 立方公分 (D)110 立方公分 。
#2928074
109. 長方型烤盤,其長為 30 公分、寬為 2 2 公分、高為 5 公分,其容積為? (A) 3300 平方公分 (B)3300 立方公分 (C)660 平方公分 (D)660 立方公分 。
#2928075
110. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜? (A)麵粉油脂拌合法 (B)糖油 拌合法 (C)兩步拌合法 (D)糖水拌合法 。
#2928076
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