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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
14 下列何種方式可減少濃湯中牛奶產生凝塊？
(A)濃湯中加醋
(B)濃湯中加木瓜酵素
(C)濃湯中加澱粉芡汁
(D)將濃湯加熱至 100℃

答案：C
難度： 適中
最佳解!
貓貓 小一上 (2019/07/08)
加酸,鹽,鈣都容易產生凝塊,加熱則容易使...


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1F
SIOUSIOU 國三下 (2017/07/04)
(C)分散濃湯顆粒
3F
甜甜圈的鄰居 大一下 (2023/09/24)
(A) 濃湯中加醋-添加酸性物質(鹽、醋、果汁)使等電點落在pH4.6時會凝固結成塊，
resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F285331%2F92949b1f750864e8.jpg&width=400 (B) 濃湯中加木瓜酵素-添加酸性物質(鹽、醋、果汁)使等電點落在pH4.6時會凝固結成塊， (C) 濃湯中加澱粉芡汁-我不會 歡迎補充 (D) 將濃湯加熱至 100℃-牛奶加熱會使乳脂球、酪蛋白、鈣鹽在表面形成一層皮...
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14 下列何種方式可減少濃湯中牛奶產生凝塊？ (A)濃湯中加醋 (B)濃..-阿摩線上測驗