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乳清蛋白（英文：Whey Protein）

是由乳清（生產乾酪所產生的液體副產品）當中提煉出來的一種球狀蛋白質混合物。

製作乾酪的原料是奶類。

 (A)新鮮牛奶脫脂，加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸)，將pH調至4.8，使乾酪素微膠粒失去電荷而凝固沉澱。用這種方法得到的乾酪素稱為酸酪蛋白。

 (C)酪蛋白（casein）和乳清蛋白（whey）是構成牛奶蛋白的兩大主要成分，其中酪蛋白占了總蛋白量的80％，乳清蛋白則是20％。兩種蛋白最大的不同在於「吸收速度」，剛剛我們提到，消化酪蛋白的時間約6～7小時以上，但是，身體吸收乳清蛋白的速度只要一半，大約3～4小時，這也是為什麼大多數人在運動後會馬上喝乳清。另外，乳清蛋白內含有支鏈胺基酸（BCAA，Branched Chain Amino Acid），這項胺基酸有控制血糖、加速肌肉復原，以及刺激肌肉生長激素分泌的功效喔！