教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

糊精化作用(dextrinization)

Ans:
1.澱粉在低水分且激烈的加熱情況下，會使其化學鍵結斷 裂，造成其更容易溶於水中，導致黏性降低，此種反應稱之。如炒麵茶、烤麵包。
2.糊精化澱粉較原始澱粉更容易被消化吸收，滲透壓的影響也較葡萄糖小。

https://www.facebook.com/kouli100/posts/349573158509711/

ＴＩＰＳ：

糊化：需要水，高溫更好

糊精化：不需要水

回凝：老...

糊精化作用(dextrinization)

Ans:
1.澱粉在低水分且激烈的加熱情況下，會使其化學鍵結斷 裂，造成其更容易溶於水中，導致黏性降低，此種反應稱之。如炒麵茶、烤麵包。
2.糊精化澱粉較原始澱粉更容易被消化吸收，滲透壓的影響也較葡萄糖小。

https://www.facebook.com/kouli100/posts/349573158509711/

ＴＩＰＳ：

糊化：需要水，高溫更好

糊精化：不需要水

回凝：老化