14. 下列關於牛乳所含蛋白質的敘述,何者錯誤? (A)於牛奶添加酸會使得酪蛋..-阿摩線上測驗
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3F 高小安 大一上 (2021/04/30)
(A)新鮮牛奶脫脂,加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸),將pH調至4.8,使乾酪素微膠粒失去電荷而凝固沉澱。用這種方法得到的乾酪素稱為酸酪蛋白。 (C)酪蛋白(casein)和乳清蛋白(whey)是構成牛奶蛋白的兩大主要成分,其中酪蛋白占了總蛋白量的80%,乳清蛋白則是20%。兩種蛋白最大的不同在於「吸收速度」,剛剛我們提到,消化酪蛋白的時間約6~7小時以上,但是,身體吸收乳清蛋白的速度只要一半,大約3~4小時,這也是為什麼大多數人在運動後會馬上喝乳清。另外,乳清蛋白內含有支鏈胺基酸(BCAA,Branched Chain Amino Acid),這項胺基酸有控制血糖、加速肌肉復原,以及刺激肌肉生長激素分泌的功效喔! |