試題詳解

試卷：112年 - 112 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群101-150#106238 | 科目：國中技藝-餐旅職群

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群101-150#106238

年份：112年

科目：國中技藝-餐旅職群

145. 肌纖維較長、較結實的家畜肉類，宜採用何種刀法肉質感到較嫩？
(A)橫紋切
(B)順紋切
(C)何種切法口感皆不變
(D))不一定，看肉質新鮮度。

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