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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組101-150#140203
> 試題詳解
148.下列何種麵粉的吸水量最多
(A)麵條專用粉
(B)蛋糕專用粉
(C)油條專用粉
(D)饅頭專用粉。
答案：
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73. 下列何種麵粉的吸水量最多？(A)麵條專用粉(B)饅頭專用粉(C)油條專用粉(D)蛋糕專用粉。
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134. 下列何種麵粉的吸水量最多？ (A)麵條專用粉 (B)蛋糕專用粉 (C)油條專用粉(D)饅頭專用粉 。
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148.下列何種麵粉的吸水量最多 (A)麵條專用粉 (B)蛋糕專用粉 (C)油條專用粉 (D)饅頭專用粉。
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134. 下列何種麵粉的吸水量最多?(A)麵條專用粉(B)蛋糕專用粉(C)油條專用粉(D)饅頭專用粉。
#894124
149.何種操作方式不會使煎烙類麵食的質地較柔軟 (A)增加麵糰含水量 (B)高溫短時間煎烙 (C)使用燙麵麵糰 (D)降低煎盤的溫度。
#3906640
150.切麵條機之切刀若有麵屑附著，應以 (A)鋼釘 (B)螺絲起子 (C)鋼刷 (D)高壓氣槍 予以清除。
#3906641
101. 嵌銅條磨石子，其銅條之主要功用為 (A)增加美觀 (B)防止龜裂延續 (C)提高強度 (D)施工方便。
#3906642
102. 如下圖，在建築電氣設備圖例中，是用來表示 (A)電燈分電盤 (B)電燈總配電盤 (C)電力分電盤 (D)電力總配電盤。
#3906643
103. 依 CNS 規定，保留地應塗 (A)紅色 (B)黃色 (C)綠色 (D)棕色。
#3906644
104. 地面層以上每層之居室樓地板面積超過 200m2之樓梯級深應為多少 cm 以上？ (A)18 (B)20 (C)24 (D)26。
#3906645
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