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15 蛋黃中何種成分是良好乳化劑之來源？
(A)cholesterol
(B)lecithin
(C)ovomucin
(D)avidin

答案：B
難度： 非常簡單

最佳解!
	AJ 高二下 (2017/06/02) 卵磷脂有一端親油端跟一端.....看完整... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

YY 高三下 (2022/05/25)
B 卵磷脂可作為乳化劑

C 卵黏蛋白與過敏有關

D 卵白素在生蛋白中，會影響維生素B7 的吸收

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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫