15.下列對食品保存方法的敘述，何者不正確：
(A) 食鹽濃度超過 20% 可完全抑制腐敗細菌的繁殖，
(B)60%糖溶液可抑制一般腐敗細菌的 繁殖，
(C)pH 低到 3.5 以下即可避免食物的腐敗，
(D) 冷凍可殺死微 生物而達到保存食物的目的。

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統計： A(74), B(87), C(114), D(674), E(0) #2056305

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#4613216
B糖65％以上才可以防止微生物發育題目這...
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#5973342
 在-18℃的冷凍環境下，可以...
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#6630028

  • (A) 食鹽濃度超過 20% 可完全抑制腐敗細菌 ✅
    ✔ 高濃度食鹽能使水分活性降低，抑制多數腐敗菌生長。

  • (B) 60% 糖溶液可抑制一般腐敗細菌的繁殖 ✅
    ✔ 高糖環境同樣降低水分活性，多數細菌難以生長。

  • (C) pH 低到 3.5 以下即可避免食物腐敗 ✅
    ✔ 酸性環境抑制大部分腐敗菌，但對某些嗜酸菌可能仍可生長。

  • (D) 冷凍可殺死微生物而達到保存食物的目的 ❌
    ❌ 冷凍主要 抑制微生物生長，並不能完全殺死，微生物會在解凍後仍可能活性恢復。

? 正確答案（不正確敘述）：
(D) 冷凍可殺死微生物而達到保存食物的目的 ✅

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