牛海綿狀腦病俗稱「狂牛病(bovine spongiform encephalopathy，簡寫BSE)」是20世紀一種新興的疾病，會造成感染牛隻的腦部組織出現空洞化狀似海綿樣的病變，動物在臨床上並呈現是一種慢性、漸進性、致死性的疾病。
牛海綿狀腦病是一種結構不正常的蛋白質，稱之為「變性普里昂蛋白質」（prion protein），這種致病原相當地特殊，它不同於傳統的細菌、病毒或寄生蟲等具傳染性的病原，而是一種對熱、紫外線、輻射照射及消毒劑有很強的抵抗性，且一般常用的物理或化學方法均無法將其蛋白物質破壞。
資料來源：農委會
15.狂牛症的病因是「牛的海綿樣腦病變」，目前已知狂牛症是因為在病變腦部發現有 ..-阿摩線上測驗
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