試題詳解

15. 冷藏貨物運輸時，下列敘述何者為誤？
(A)蔬菜水果及冷溫魚肉等容許溫差很小，通常 不能超過2℃
(B)蔬菜水果在成熟過程中會因呼吸作用釋放出二氧化碳氣體，過多之二 氧化碳會使其產生過熟現象，一般要求二氧化碳之含量以不超過3％為宜
(C)在運輸過程中，要防止貨物被風乾，所以艙內之相對溼度之保持也須注意，一般水果之相對溼 度約保持在75％
(D)溫度、溼度等資料以及溫度調節、通風換氣等等均應紀錄於冷藏日 誌