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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(一):餐旅概論#78703
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15. 關於各菜系著名菜色,下列何者錯誤?
(A) 北平菜著名菜色包含京醬肉絲、叫化雞
(B) 廣東菜著名菜色包含東江鹽焗雞、京都排骨
(C) 湖南菜著名菜色包含蒜苗臘肉、東安子雞
(D) 江浙菜著名菜色包含東坡肉、龍井蝦仁
答案:
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統計:
A(322), B(149), C(125), D(114), E(0) #2056151
詳解 (共 2 筆)
anna yao
B1 · 2019/09/09
#3574725
(A) 北平菜著名菜色包含京醬肉絲、叫化...
(共 30 字,隱藏中)
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Ting
B2 · 2021/04/13
#4652864
(A)叫化雞是蘇菜
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16. 某甲未曾經營過旅行業,於民國 107 年 11 月 10 日新設立甲種旅行社於臺北市,並同時於 新北市、新竹市、桃園市各設一分公司,依民國 107年 10月 19日修正之「旅行業管理規則」 規定,關於某甲應繳納的金額,下列敘述何者正確? 甲:保證金應繳納新臺幣 210 萬元 乙:履約保證保險金投保金額為新臺幣 3200 萬元 丙:品保基金中的聯合基金應為 24 萬元 丁:資本額應繳納新臺幣 1800 萬元 (A) 甲、丁 (B) 乙、丙 (C) 丙、丁 (D) 甲、乙
#2056152
17. 餐飲部門中,主要負責各種訂席、會議、酒會、聚會、展覽等業務,及會場佈置與服務 的部門為下列何者? (A) administration department (B) steward department (C) banquet department (D) purchasing department
#2056153
18. 關於中餐廚房工作人員的職掌,下列何者正確? (A) 負責肉類處理、切菜及配菜工作的職掌稱為白案師傅 (B) 負責魚貝、家禽類處理工作的職掌稱為水檯師傅 (C) 負責依不同菜餚做適當擺盤與裝飾工作的職掌稱為墩子師傅 (D) 負責中式麵食、點心及甜點工作的職掌稱為紅案師傅
#2056154
19. 依民國 107 年 10 月 19 日修正之「旅行業管理規則」規定,旅行業經理人應具備之資格, 下列何者正確? 甲:高級中等學校畢業,曾任領隊、導遊 6 年以上者 乙:普通考試及格者,曾任旅行業代表人 4 年以上者 丙:大專以上學校觀光系畢業者,曾任領隊、導遊 5 年以上者 丁:高等考試及格者,曾任陸海空客運業務單位主管 2 年以上者 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#2056155
20. 某西餐廳辦理美食饗宴活動,邀請國外主廚進駐廚房製作餐點,欲製作的菜餚包含法式奶油 煎魚菲力、奶油橄欖型馬鈴薯、煎去骨雞腿,請問廚房中應為該主廚準備的適當刀具有哪些? (A) serrated knife、fillet knife、butcher knife (B) boning knife、fillet knife、tournée knife (C) slicing knife、tournée knife、zester (D) wheel knife、boning knife、serrated knife
#2056156
21. 下列哪一類型的旅館客房中,通常有廚房的設置? (A) casino hotel (B) residential hotel (C) boutique hotel (D) airport hotel
#2056157
22. 下列哪一選項不屬於國際觀光旅館房務部的服務? (A) babysitter service (B) florist (C) room service (D) turn-down service
#2056158
23. 關於我國旅行業的沿革與發展之敘述,下列何者正確? (A) 民國 68 年開放國人以「觀光旅遊名義」申請出國 (B) 民國 76 年成立「中華民國旅行業品質保障協會」 (C) 民國 78 年開放國人赴大陸探親旅遊 (D) 民國 87 年政府實施週休二日
#2056159
24. 某公司舉辦員工旅遊,預計有三條路線遊程,A:花蓮臺東團; B: 美國東部團;C:香港 澳門團,該公司想請旅行業幫忙規劃遊程。依據「旅行業管理規則」規定,下列之敘述 何者正確? (A) A、B團可以找甲種旅行社,C團可以找乙種旅行社辦理 (B) A、C團可以找甲種旅行社,B團可以找乙種旅行社辦理 (C) A、C團可以找乙種旅行社,B團可以找綜合旅行社辦理 (D) B、C團可以找甲種旅行社,A團可以找乙種旅行社辦理
#2056160
25. 國際航空運輸協會 ( IATA ) 將全球區分為三大飛航區域 ( TC1、TC2、TC3 ) ,以下城市 代碼的排列順序,何者是按 TC1→TC2→TC3? (A) NYC→OSA→VIE (B) BER→BNE →SEA (C) ANC→ MIL→SGN (D) CBR→YVR→TPE
#2056161
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