103年 - 自編試題─餐旅概論申論題#13888

科目：統測◆17餐旅群◆餐旅概論 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：統測◆17餐旅群◆餐旅概論

選擇題 (0)

申論題 (8)

當今餐旅業發展日新月異，假如你(妳)是旅館董事長，你(妳)該如何發展自己的公司，來面對今後的現實社會?(請簡述遠景)

假如你(妳)是一間餐廳的行政主廚，某天聽聞客人抱怨菜色太單調，機智的你(妳)，該如何設計一套讓大眾滿意的菜單?(請簡述方法)

在人生鼎沸的西餐廳中,有一位重要的客人點了焗烤龍蝦搭配白酒，但廚房臨時沒有庫存，身為經理的你該如何向他解釋呢?(請簡述處理要領)

某間國際旅館日前傳出因員工控制不當而引發火警，導致原本高朋滿座的聲望急轉直下，身為公關部經理的你，該採取何種手段重建旅館的形象呢?(請簡述策略)

近期毒物事件(塑化劑假油)事件頻傳及物價上漲，大家對挑選食品是萬分謹慎，身為行政主廚的你，該如何做出一份讓大家都放心的菜單呢?(請簡述技巧及菜色)

一大群人在餐館狂歡後，留下滿桌如山的垃圾後便作鳥獸散，假若妳是餐廳中的Bus girl ，妳會選擇何種收拾方式較為迅速?

某天你到餐館用餐，有位waitress不小心將托盤打翻，盤內的飲料和甜點灑了你全身，當你看著滿臉歉疚的她，你會採取什麼應對方式呢? 凶悍的責備她? 細心的安慰她? 或寬心的原諒她? 請簡述你個人的立場

妳身為旅館的訂房人員，某天有一位未經預定要求臨時入住的先生，他看起來似乎非常需要一間房間，遇到這種情況聰明的妳會如何應對呢?