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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 151-200#138001
> 試題詳解
152. 下列口布摺法,何者不適合放在杯中展示?
(A)金魚
(B)四管蠟燭
(C)蝴蝶
(D)三明治 。
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相關試題
151. Menu中,「Eggs to Order」,指的是 (A)請先預約蛋 (B)蛋可以外帶 (C)可在正餐中加蛋 (D)可依要求供應各式的蛋 。
#3839158
153. 關於托盤的敘述,下列何者為非? (A)長方形托盤不可用於直接服務客人,只能端到服務桌或托盤架上 (B)金屬托盤需搭配墊布使用 (C)圓形托盤常用於大型宴會中,可將廚房內大量的餐食送至餐廳 (D)木製托盤常見於日式料理店 。
#3839160
154. 下列哪一種酒屬於釀造酒? (A)竹葉青 (B)紹興酒 (C)玉泉梅酒 (D)五加皮 。
#3839161
155. 客房餐飲服務,若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料,則服務員可以建議 (A)螺絲起子 (B)純真瑪莉 (C)長島冰茶 (D)B-52 。
#3839162
156.海鮮類中的「蠣黃」,是指下列何種水產品? (A)蚵 (B)魷魚 (C)花枝 (D)淡菜 。
#3839163
157.下列對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤? (A)英文是Bread and Beverage Plate/Side Plate (B)直徑約16~18公分 (C)西式餐桌擺設時放在客人左側 (D)盛裝麵包用又稱為麵包盤 。
#3839164
158. 替客人開葡萄酒時,不需先進行什麼動作? (A)需先確認葡萄酒標籤及封口完好無缺 (B)需先將酒給顧客確認,所開的酒之品牌、年份無誤 (C)調整葡萄酒適當的溫度 (D)先開瓶避免耽誤客人喝酒的時間 。
#3839165
159. 調酒作業時的計算單位為 (A)g (B)cm (C)km (D)ml 。
#3839166
160.營業中在擺設玻璃杯皿時,通常是 (A)以圓托盤運送 (B)以手搬運 (C)以長托盤運送 (D)以L型推車搬運 最恰當。
#3839167
161. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時,而服務員並不清楚,則服務員應該 (A)表示無可奉告 (B)先向客人說抱歉,然後去找了解的人來回答 (C)不予理會 (D)藉機離開,不再回覆 。
#3839168
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