營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

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14 蒜泥白肉、白斬雞以下列何種方法製備可以保持肉質的甜味？
(A)將肉放入冷水中煮熟
(B)將肉放入 30℃溫水中煮熟
(C)將肉放入 50℃熱水中煮熟
(D)將肉放入沸水中煮熟

答案：登入後觀看
難度： 適中
最佳解!
貢丸 國三下 (2018/06/27)
長時間熬煮會使肉質老化 硬化，故........


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2F
甜甜圈的鄰居 大三下 (2024/02/03)
蒜泥白肉大多使用腹脇肉，肉質較嫩的部位建議採用大火短時間加熱，以保持軟嫩鮮甜


14 蒜泥白肉、白斬雞以下列何種方法製備可以保持肉質的甜味？ (A)將肉放入冷..-阿摩線上測驗