營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

14 蒜泥白肉、白斬雞以下列何種方法製備可以保持肉質的甜味？
(A)將肉放入冷水中煮熟
(B)將肉放入 30℃溫水中煮熟
(C)將肉放入 50℃熱水中煮熟
(D)將肉放入沸水中煮熟

答案：登入後觀看
難度： 適中

最佳解!
	貢丸國三下 (2018/06/27) 長時間熬煮會使肉質老化硬化，故........ (內容隱藏中) 查看隱藏文字

甜甜圈的鄰居大三下 (2024/02/03)

蒜泥白肉大多使用腹脇肉，肉質較嫩的部位建議採用大火短時間加熱，以保持軟嫩鮮甜

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