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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
17 利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？①蛋白起泡之第二階段為乾性發泡期 ②以檸 檬酸取代塔塔粉時，添加量為塔塔粉四分之一 ③打發蛋白時，蛋白溫度 17～22℃最佳 ④起始擴展期 加入糖可促進泡沫形成
(A)①②
(B)①④
(C)②③
(D)③④ 

答案：登入後觀看
難度： 簡單
最佳解!
喵喵喵咪 (2018/06/16)
1. 濕性發泡期4. 加糖不易形成泡沫，...


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1F
卿 國三下 (2017/06/30)

1:濕性發泡

4.+...



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17 利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？①蛋白起泡之第二階段為乾..-阿摩線上測驗