營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
18 關於添加物對蛋凝固的影響，下列敘述何者錯誤？
(A)糖可以促進蛋液凝固
(B)鹽可以促進蛋液凝固
(C)牛奶可以促進蛋液凝固
(D)pH＝4.7 時，蛋液最容易凝固

答案：登入後觀看
難度： 適中
最佳解!
peggy05130818 幼兒園下 (2018/03/25)
糖會使蛋的凝固溫度上升，鹽、適量酸可以使...


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5F
Joy (邀請碼13363 高一下 (2021/12/06)

回4F  提高凝固溫度即代表使凝固不容易

6F
Richard L 大一上 (2022/07/04)
牛奶裡有乳脂
而且90%以上是水
哪一點是促進凝固的?
7F
營養師味噌 大四下 (2024/02/17)
牛奶可以促進蛋凝固是因為含有酪蛋白會與鈣離子結合成鹽類，促進凝固
(來自團體膳食管理第五版 P228)


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