統測◆17餐旅群◆餐旅概論題庫 下載題庫

44. 關於廚房工作區域之規劃，下列何者較適當？
(A) 地下水源應與廁所化糞池、廢棄物堆積場所保持至少 15 公尺
(B) 廚房工作環境最適宜溫度為攝氏 20~25 度，相對濕度為 75~85%
(C) 食材處理動線與程序，應由高清潔度區域移向低清潔度區域
(D) 廢水水流方向應由低清潔度作業區流向高清潔度作業區

統測◆17餐旅群◆餐旅概論- 106 年 - 106年四技二專統測-專業科目(一)餐旅概論#61676

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	劉奇奇國三下 (2018/04/06) 廚房工作環境最適宜溫度16-18 ，相對★★55... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

a0989923655 小二上 (2018/04/07)

(A)廚房工作環境最適宜溫度16-18，相對濕度55-56

(B)食材處理動線與程序，應由低清潔移向高清潔區域

(D)廢水水流方向應由高清潔區域移向低清潔區域

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