統測◆17餐旅群◆餐旅概論題庫 下載題庫

45. 某餐廳採購蔬菜共 8公斤，經過前處理與切割後，剩下 7公斤。製作蒜泥白肉，肉類每一份烹調前是 100 公克，烹調後是 80 公克，請問蔬菜廢棄率(耗損率)及肉類烹調產出率分別為多少？
(A) 12.5%、80%
(B) 12.5%、20%
(C) 87.5%、80%
(D) 87.5%、20%

統測◆17餐旅群◆餐旅概論- 106 年 - 106年四技二專統測-專業科目(一)餐旅概論#61676

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	張修銘大三上 (2017/09/27) 八分之一就是12.5 .....觀看完★★★，... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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