16.下列何種鹽類一般作肉品保色劑使用，攝入過量時可能具致癌性，檢驗時可藉由加入稀礦酸使其產生棕紅色氣體而鑑別？
(A)鐵氰化物
(B)鐵鹽
(C)汞鹽
(D)亞硝酸鹽

答案：登入後查看
統計： A(591), B(216), C(81), D(10192), E(0) #1528067

詳解 (共 4 筆)

#2292052

亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑

亞硝酸鈉還原性強，可將細菌還原，所以具有一定的防腐劑功效。

(from wiki) 

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#2352580
記得不要配乳酸類飲品(養樂多)喔>...
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#3491274
火腿、培根、臘肉等醃製品都含有亞硝酸鹽，...
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#5512247

香腸、培根等加工肉品，會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽作為保色劑，另也可抑制肉毒桿菌的生長。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硝酸鹽、硝酸鹽可用量以NO2殘留量計為0.007g/kg以下。

食藥署指出，若業者按照規格標準使用，尚不致對消費者造成健康危害。


資料來源:自由健康網https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/1525237

看人相不相信喽XDD我個人不太信啦

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