16.下列對肉品色澤之陳述，何者是錯誤？ (A)肉色的主要成分為血紅蛋白 (B)當肉與空氣接觸短時間時，肌紅蛋白會與氧結合形成氧合肌紅蛋白，而使肉呈現鮮紅色 (C)年齡較老的動物其肉色呈暗紅 (D)肉色變成褐色是因肌紅蛋白被氧化成變性肌紅蛋白所致。請注意：本試題共兩部分，選擇題 40 題及綜合題 3 大題，共計 100 分；選擇題請用 2B 軟心鉛筆在答案卡劃記，綜合題請用藍色或黑色鋼筆或原子筆在答案卷上作答。本科不可以使用電子計算器。＜背面尚有試題＞公告用－共 3 頁，第 2 頁－