16.托兒所要預防食物中毒，應注意的食物處理原則，下列何者正確？
(A) 廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食
(B) 熱食應保持恆熱，溫度以維持在90 ℃為原則
(C) 10℃以下可抑制細菌生長，0 ℃以下則不能繁殖
(D) 乾料食物應存放在10 ℃至30 ℃的乾燥空間的

答案：登入後查看
統計： A(3742), B(47), C(67), D(35), E(0) #187345

詳解 (共 4 筆)

#174422

一般細菌須在攝氏60度以上、攝氏幾度4度以下生長才會受到抑制，換言之，4℃~60℃是細菌好發溫度。

冷藏：意指在常溫以下，冰點以上之貯藏溫度，約在16℃~ - 2℃之間。一般家庭冰箱之溫度大多維持在4℃~7℃之間。冷藏只可維持新鮮食品數天或數星期。

冷凍：意指貯藏食品於凍結之狀態。理想之凍藏溫度應該要維持在 -18℃以下，冷凍可維持食品新鮮達數月或數年之久。

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#390332


(D) 乾料庫房:存放貨品的地方,溫度要保持在25℃以下,溼度維持在60﹪以下

源自：http://www.yhps.tp.edu.tw/teacher/chocho/workpaint/rstogbk.asp?CID=8&page=1

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#171400

B選項溫度在60度適合
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#167207

請問B C D選項分別如何改正才為正確?

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