16.有關澱粉糊精化之敘述，下列何者正確？
(A)澱粉加水加熱會形成糊精
(B)溫度越低糊精化速度越快
(C)爆米香及炒麵茶都是澱粉糊精化產品
(D)糊精化澱粉分子較大，可溶於水且易消化

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統計： A(69), B(9), C(221), D(13), E(0) #3499174

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#6581416
糊精化是指澱粉在無水乾熱下，分子結構被破...
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#6592701
這題考的是「澱粉的糊精化（dextrin...
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#7260638
糊精化為澱粉乾熱處理後，分子變短產生褐變造成
溫度越高糊精化速度越快
分子小、可溶於水
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#7381068
未解鎖
主治醫師深入解析這道關於澱粉糊精化的題目...
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