16. 下列有關罐頭加熱滅菌後之冷卻操作的敘述，何者正確？ (A) 冷卻水應符合飲用水標準 (B) 應冷卻至 50~55 °C，以避免嗜熱性細菌的孢子發芽 (C) 冷卻可促使內容物組織軟化 (D) 不可立即冷卻，應利用餘溫使罐外乾燥以避免生鏽 (E) 需冷卻完成以避免熱堆罐，防止殘餘高溫造成罐頭內部食品腐敗。