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保健食品工程師◆研發級◆保健食品新產品研究與開發
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114年 - 114-1 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品新產品研究與開發#132449
> 試題詳解
16. 對液態或半固態(liquidsorsemi-solids)食品其安定性試驗的測試項目,下列何者可不必進 行?
(A)指標成分含量
(B)外觀/顏色/氣味/口感
(C)崩散度或溶離率
(D)pH
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(2), D(0), E(0) #3639029
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/27
#6977605
1. 題目解析 題目要求選出液態或半固...
(共 784 字,隱藏中)
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相關試題
17. 根據健康食品安全評估方法規範,有關沙門氏菌回復突變試驗的敘述,下列何者有誤? (A)對照組應包含陰性對照組與陽性對照組 (B)應測試 5 種菌株 (C)應至少測試三個濃度 (D)受試產品無抗菌活性且高溶解度,則最高濃度:5 mg/plate
#3639030
18. 根據「分層試驗法」概念,產品進行健康食品安全評估試驗時,下列選項中應該優先執行何者? (A)體外哺乳類細胞染色體異常試驗 (B)囓齒類周邊血液微核試驗 (C)28 天餵食毒性試驗 (D)致畸胎試驗
#3639031
19. 以下有關專利檢索和分析的敘述,何者為非? (A)依據不同目的設定專利檢索範圍,較可獲得具參考價值的分析結果 (B)檢索過程中善用不同專利欄位進行檢索,可有效提升檢索結果的完整性 (C)專利檢索和分析耗時耗力,只要做過一次分析結果就可以永久參考 (D)針對重要研發主題,應定期更新專利檢索結果以適時調整研發策略
#3639032
20. 優先權原則中,自首次申請日起可享有幾個月的主張期間? (A)3 個月 (B)6 個月 (C)12 個月 (D)18 個月
#3639033
21. 依照健康食品的功效性分類,下列哪項產品具有牙齒保健的功能? (A)寡糖 (B)木糖醇 (C)膳食纖維 (D)難消化麥芽糊精
#3639034
22. 依照健康食品的功效性分類,下列哪項產品可能不具有「調節血脂」的功能? (A)靈芝 (B)紅麴 (C)魚油 (D)磷蝦油
#3639035
23. 非熱加工技術與傳統熱加工技術相比,具有顯著的殺菌、抑制酵素、能幫助保留保健機能性產品的營養成分、風味及新鮮度等特色,請問下述那些對非熱加工技術的描述是錯的? (A)超音波加工的耗能大,能源成本高 (B)超音波加工多用於萃取生物活性物質,相較於傳統溶劑萃取,可減少處理時間及高 產率,且在低溫下操作,可減少因溫度造成的熱損失 (C)傳統脈衝電場加工主要應用於液態食品,可幫助產品維持風味、顏色及營養成分, 但操作時間長、耗能高 (D)脈衝電場及高壓加工法的設備成本高為其廣泛應用上的限制
#3639036
24. 依據食品及食品添加物查驗登記等相關審查費、證書費收費標準,其中的查驗登記費用,下列何者為是? (A)特殊營養食品之特定疾病配方食品:每件新臺幣八萬元 (B)錠狀膠囊狀食品之查驗登記,每件新臺幣八千元 (C)特殊營養食品之嬰兒與較大嬰兒配方食品:每件新臺幣五千元 (D)特殊營養食品之特定疾病配方食品:如需審查會議程序者,每總審查費件新臺幣二 十萬元
#3639037
25. 生物利用率為保健食品非常重要的研發點,應該如何測定? (A)以細胞試驗進行 (B)以人體的藥物動力學測定方法為之 (C)動物試驗為之 (D)以生物膜通透方式測定之
#3639038
26. 食物劣變反應可區分為物理性、化學性及生物性,下列敘述何者錯誤? (1)罐裝奶粉開罐後放置過久使粉末結塊,屬於物理性 (2)自體分解(autolysis)引起魚肉 成分的變化而變質,屬於生物性 (3)果膠質的分解導致水果組織軟化,屬於化學性 (4)冷凍食品凍藏過久導致油耗味產生,屬於物理性 (A)(1)(2) (B)(1)(3) (C)(2)(3) (D)(2)(4)
#3639039
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