統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫下載題庫

超低溫冷凍鮪魚生魚片：

鮪魚捕獲（冷凍工船） → 放血 →去鰓、鰭及內臟 → 洗滌 → 急速凍結（鹽水浸漬） → 包冰 →超低溫（－55℃）凍藏 → 卸貨（漁船至工廠） →工廠（－55℃凍藏） → 電鋸切割 → 去頭 →魚體縱切（背、腹部兩半） → 脊椎骨鋸除 → 刨去血合肉 → 魚片 → 板狀生魚片 → 包裝