39 甲殼類動物含有類胡蘿蔔素,但為什麼呈現藍色或藍灰色? (A)類胡蘿蔔素含..-阿摩線上測驗
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4F nighttete 小一上 (2022/07/10)
甲殼類生物體內 的蝦紅素常與外骨骼中的蛋白質結合形成類 胡蘿蔔素蛋白,因結合的蛋白質不同,使甲 殼類呈現紫色、藍色甚至綠色等不同的色彩 (Zagalsky et al., 1970),而經過加熱處理使類 胡蘿蔔素結合蛋白變性後,甲殼類又會顯現 出蝦紅素原始的紅色(Cianci et al., 2002)。 查看完整內容 |