營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

17 利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？①蛋白起泡之第二階段為乾性發泡期 ②以檸檬酸取代塔塔粉時，添加量為塔塔粉四分之一 ③打發蛋白時，蛋白溫度 17～22℃最佳 ④起始擴展期加入糖可促進泡沫形成
(A)①②
(B)①④
(C)②③
(D)③④

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難度： 簡單

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	喵喵喵咪 (2018/06/16) 1. 濕性發泡期4. 加糖不易形成泡沫，... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

卿國三下 (2017/06/30)

1:濕性發泡

4.+...

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