營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

 

1. 可作為防腐劑，抑制黴菌及微生物生長，延長食品保存期限之物質
2. 罐頭一律不得使用防腐劑
3. 可使用於魚肉製品、醬菜類、水分含量25%以上之蘿蔔乾、豆皮豆乾、乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下
4. 可使用於醬油、味噌、魚貝類、乾製品、豆腐乳、糖漬果實類、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油等調味料；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下
5. 可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下
6. 無氧狀態下，會與細菌半胱胺酸結合而抑制其活性

防腐劑:

己二烯酸能有效地抑制黴菌、酵母菌(C)，另外也對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、沙門氏菌也有抑制作用。

 

法規:

1.可使用於魚肉煉製品、肉製品(D)、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。

2.可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。

3.可使用於煮熟豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪(A)、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。

4.可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。

 

***非解離態越高，抗微生物活性越好!**

己二烯酸pH4.0非解離為86% ，pH6.0非解離為6%