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17 皮蛋呈現半透明膠狀，是因蛋白的酸鹼（pH）值為何？
(A) pH 值 3.0 以下
(B) pH 值 5.0～7.0
(C) pH 值 8.0～10.0
(D) pH 值 11.9 以上

答案：D
難度： 適中

最佳解!
	林啾啾幼兒園下 (2018/05/25) 醃製皮蛋 25度 3～10%濃度的NAO☆... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

林啾啾幼兒園下 (2018/05/25)

醃製皮蛋 25度 3～10%濃度的NAOH可以使蛋白凝固

PH值：12%以上可使蛋白形成良好的膠體，PH值越高，蛋白凝固所需時間越短

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