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高中技藝◆中餐烹飪
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
> 試題詳解
17. 下列何種魚又稱為石首魚，去腥時要把魚頭皮去除？
(A)石斑魚
(B)黃魚
(C)鯧魚
(D)加力魚。
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18. (甲)石花菜-凍粉 (乙)魚肚-花膠 (丙)水母-螢頭 (丁)鰓魚乾-吊片 以上敘述之食材名稱相吻合者為？(A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)甲乙丁 (D)甲乙丙丁。
#3917641
19. (甲)百頁 (乙)生麩 (丙)澄粉 (丁)素腸 以上敘述之食材為麵製品者為？(A)甲乙丙 (B)甲丙丁 (C)乙丙丁 (D)乙丙
#3917642
20. (甲)福菜 (乙)沖菜 (丙)雪裡紅 (丁)梅干菜 以上敘述之食材為芥菜製品者為？(A)丙丁 (B)甲丙丁 (C)甲乙丙 (D)甲乙丙丁
#3917643
21. (甲)包心白 (乙)格藍菜 (丙)綠葉甘藍 (丁)甘藍菜 以上敘述之食材何者屬為高麗菜？(A)乙丙丁 (B)丙丁 (C)丙丁 (D)乙丁
#3917644
22. (甲)葡萄 (乙)枇杷 (丙)軟柿 (丁)無花果 以上敘述之食材何者同屬為漿果類水果？(A)甲乙 (B)甲丁 (C)乙丙 (D)乙丁
#3917645
23. (甲)空心菜-蘿菜 (乙)莧菜-杏菜 (丙)地瓜葉-護國菜 (丁)香芹-芫荽 以上敘述之食材名稱相吻合者為？(A)甲乙丙 (B)甲乙丁 (C)乙丙丁 (D)甲乙丙丁
#3917646
24. 最適合用來生蛋的鴨子品種為(A)正番鴨 (B)土番鴨 (C)綠頭鴨 (D)菜鴨
#3917647
25. (甲)梅花-肩胛部 (乙)胛心-前腿肉 (丙)三層肉-腹肉 (丁)黃瓜條-里肌 以上敘述豬肉之食材名稱與部位相吻合者為？(A)甲丙 (B)乙丙 (C)甲乙丙 (D)甲乙丙丁
#3917648
26. 在蒸大閘蟹時用來制衡其寒性為何種乾燥葉片？(A)薑 (B)紫蘇 (C)月桂 (D)九層塔。
#3917649
27. 下列何者油脂的飽和脂肪酸最高？(A)沙拉油 (B)橄欖油 (C)香油 (D)豬油。
#3917650
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