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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

上一題
17. 下列有關牛乳的敘述，何者不正確？
(A) 引起牛乳製品加熱臭 ( cooking odor ) 的主要成分為β- 乳球蛋白 ( β- lactoglobulin )
(B) 牛乳中的主要碳水化合物為乳糖
(C) 通常新鮮牛乳進行酒精試驗會產生凝固現象
(D) 市售鮮乳常使用磷酸酶 ( phosphatase ) 試驗作為殺菌是否完全的指標

答案：登入後觀看
難度： 簡單
1F
黃子芸 國一上 (2016/05/01)
不新鮮的牛乳因酸度增加，與酒精混合後會產生沉澱。
所以(C)為不新鮮的牛乳才對


17. 下列有關牛乳的敘述，何者不正確？ (A) 引起牛乳製品加熱臭 ( co..-阿摩線上測驗