試題詳解

17. 有關乳油分離之敘述，何者錯誤？
(A)乳油自牛乳中分離是乳酪製造必經的過程
(B)乳油的分離方法有離心分離法和靜置法二種
(C)牛乳在10℃分離可使脫脂乳比 在50℃分離有較不易起泡的趨勢
(D)在10℃得到的乳油比在較高溫分離取得的乳油 有較差的黏度。